Mezcla puertorriqueña

El paladar puertorriqueño es único en la región del Caribe. Aunque el arroz con habichuelas se considera un alimento básico, al igual que en la mayoría de las demás culturas latinoamericanas, la comida puertorriqueña no es ni mucho menos picante que la de sus vecinos caribeños Jamaica, Barbados y Trinidad.

Aunque la cocina puertorriqueña se compara a menudo con la cubana, mexicana y española, en realidad es una mezcla única y sabrosa de influencias africanas, españolas, sudamericanas y taínas. Entre los ingredientes y condimentos autóctonos se incluyen el apio (raíz de apio), el cacao, el cilantro, el níspero (una fruta dulce y ácida de color amarillo anaranjado), la papaya, el plátano y el ñame (una especie de ñame cultivado). 

Los isleños se refieren a su cocina como «cocina criolla» (que se traduce como cocina criolla) y sus orígenes se remontan a los taínos, el pueblo indígena de la isla, que prosperaron con una dieta a base de maíz, mariscos y frutas tropicales. Los españoles incorporaron a la gastronomía de la isla la carne de res, el aceite de oliva, el cerdo, el arroz y el trigo. Los españoles también trajeron esclavos de África para plantar y cosechar caña de azúcar. Pronto, los esclavos cultivaron para su propio consumo okra y malanga (un tubérculo que se hornea, asa a la parrilla o asa al horno), procedentes de su continente natal. Los diversos grupos étnicos que se asentaron en la isla incorporaron la ecléctica variedad de ingredientes y sabores que darían lugar a la exótica mezcla que hoy constituye la cocina puertorriqueña. 

Aunque no es tan común en Puerto Rico como en otras islas del Caribe, el arroz desempeña un papel fundamental como ingrediente básico y se sirve en casi todas las cenas. Las habichuelas suelen servirse con arroz, siendo las legumbres más comunes las habichuelas rojas o los gandules (llamados así en Puerto Rico). Cualquiera de estas puede cocinarse con el arroz o prepararse por separado y servirse sobre un plato o como guarnición. Los frijoles negros y los garbanzos, aunque no son tan populares, también pueden servirse con arroz. El arroz puertorriqueño suele tener un color amarillo rojizo. 

Ingredientes: achiote (también conocido como annatto), ajo, cebolla, comino, cilantro, orégano mexicano y cilantro.

Información nutricional 
Tamaño de la porción: 1 cucharadita. Cantidad por porción: calorías 3,1, calorías de grasa 0,9, grasa total 0,1 g (0 % del VD), grasa sat. 0 g (0 % del VD), grasa trans 0 g (0 % del VD), colesterol 0 mg (0 % del VD), sodio 0,8 mg (0 % del VD), carbohidratos totales 0,6 g (0 % del VD), fibra dietética 0,1 g (0 % del VD), azúcares 0,1 g, proteínas 0,1 g (0 % del VD), vitamina A (0,4 % del VD), vitamina C (1 % del VD), calcio (0,8 % del VD), hierro (1,6 % del VD). Los porcentajes de los valores diarios (VD) se basan en una dieta de 2000 calorías.