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Culinary Teas

Mezcla norafricana

Mezcla norafricana

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Ingrediente básico de la cocina del norte de África, especialmente en Argelia, Libia y Túnez, la mezcla del norte de África también ha ido ganando popularidad en otros países árabes, sobre todo en Egipto, Marruecos y Turquía. En estas regiones del norte de África se utiliza como condimento de mesa, de forma similar a como usaríamos el kétchup, la salsa o el Tabasco. Aquí en EE. UU., si conoces la mezcla del norte de África, probablemente la hayas visto a la venta en un tubo o en un frasco ya preparada. 

Sin duda, el uso más clásico de este ingrediente básico del norte de África es en la merguez au harissa, una sabrosa salchicha de cordero con una buena dosis de mezcla del norte de África, servida en un pan fresco. Este delicioso manjar picante también se ha vuelto bastante popular como comida callejera en París.

En Túnez, la mezcla del norte de África se utiliza para dar sabor al cuscús o para sazonar la carne (normalmente pescado, cordero o cabra) en guisos con verduras. También se encuentra comúnmente en una sopa de desayuno preparada con garbanzos. Los europeos la usan como untable para el desayuno en panecillos o tartines. En EE. UU., la mezcla del norte de África se incorpora a pastas, pizzas y sándwiches. También aporta un sabor delicioso y complejo cuando se usa como adobo para pollo o bistec. 

Que se venda en un frasco o en un tubo no significa que sea la única forma de disfrutar de la mezcla del norte de África. Las recetas de esta mezcla varían según la región e incluso de una familia a otra. Algunas variantes son un poco más picantes, otras más ahumadas y otras un poco ácidas, con toques de limón. 

Preferimos empezar con esta mezcla de especias y añadir una o dos cucharadas de agua caliente para crear una pasta, y luego mezclarla con aceite de oliva de primera calidad para preparar nuestra propia y deliciosa «salsa» de mezcla del norte de África. En este punto ya está lista para consumir, pero para obtener el máximo sabor preferimos preparar nuestra mezcla del norte de África el día anterior, ya que esto permite que los sabores se fusionen y se intensifiquen. Así se crea una salsa que tiene un delicioso toque picante, pero también una complejidad extraordinaria. 

 Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 cucharadita. Cantidad por porción: Calorías 5,1, cal. de grasa 1,8 g, grasa total 0,2 g (0 % VD), grasa sat. 0 g (0 % VD), grasa trans 0 g (0 % VD), colesterol 0 mg (0 % VD), sodio 0,7 mg (0 % VD), carb. totales 1 g (0 % VD), fibra dietética 0,4 g (2 % VD), azúcares 0,1 g, proteína 0,2 g (0 % VD), vitamina A (5,6 % VD), vitamina C (1,5 % VD), calcio (0,7 % VD), hierro (1,8 % VD). Los porcentajes de los valores diarios (VD) se basan en una dieta de 2000 calorías.

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